艾美麗、小Kimi & Ray的玩學日記~

我想學醃脆梅好久了，但是~ 光聽到作法繁複我就又懶惰了起來 ><。上週看到住家附近的長庚養生村有園遊會活動，可以NT250便宜醃脆梅，於是我就衝了~。呵，因為拖拖拉拉的關係，其實我抵達時已經是逾期活動了，但是老闆加開最後一場，且便宜出清，一場 NT120-我一整個賺到了阿~ ( 灑花 )

從週六到今天(周一)，曆時三天，我的脆梅終於將近完工，趕緊把作法紀錄一下，明年青梅季再來玩一次~

材料:

青梅6-7分熟 1.2kgs

粗鹽 240g (青梅的20% )，120g用來殺青，120g用來鹽漬。

砂糖 720g (青梅的60% )，可視個人口味增減

作法:

step1:將青梅與粗鹽相互搓揉約10-15分鐘，直至梅子呈現出水狀態，然候再用木棰or刀背輕拍梅子，使其裂開微小缺口 ( 這一個步驟很重要，因為我家沉醉於正大光明地敲東西，所以使命的結果就是，青梅有點支離破碎 >< 。過於碎裂的梅子，在醃漬過後，會比較軟爛，不夠脆~)

step2:把敲破的梅子放到醃漬桶中，加入剛剛殺青用的粗鹽，醃漬約一夜。

step3:隔天( day2) ，把鹽水倒掉，然後以清水清洗梅子，再以流動的水漂洗2個小時 ( 以靜止水替換洗方式，可以延長時間即可，約4hrs)。

step4:把青梅洗淨後，撈出、瀝乾水分 ( 放於洗衣機脫水 )。

step5:取砂糖180g，與瀝乾的梅子拌勻，糖漬ㄧ天。

step6:Day3 ( 隔天 ) 把糖漬ㄧ天所生成的糖液倒掉，再取180g 砂糖與梅子混合拌勻，再漬三天即可食用。( 但我覺得day3的梅子就很好吃了，但KIMI拔說有點酸~ )。

step7:day4可以再把剩下的糖 ( 約360g)，再加入梅子中醃漬。但這一步驟我省略了，因位我比較喜歡酸一點的口感~

基本上，糖分的多寡可視個人口味稍微調整。

糖的部份我用冰糖打碎取代，故口味比較淡，但是相對的也比較不膩。

結果2斤的青梅醃完後，根本沒多少份量阿~ 難怪，大家都說要做就多做一點，原來......這是會消水的阿~!