我想學醃脆梅好久了,但是~ 光聽到作法繁複我就又懶惰了起來 ><。上週看到住家附近的長庚養生村有園遊會活動,可以NT250便宜醃脆梅,於是我就衝了~。呵,因為拖拖拉拉的關係,其實我抵達時已經是逾期活動了,但是老闆加開最後一場,且便宜出清,一場 NT120-我一整個賺到了阿~ ( 灑花 )

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從週六到今天(周一),曆時三天,我的脆梅終於將近完工,趕緊把作法紀錄一下,明年青梅季再來玩一次~

材料:

青梅6-7分熟 1.2kgs

粗鹽 240g (青梅的20% ),120g用來殺青,120g用來鹽漬。

砂糖 720g (青梅的60% ),可視個人口味增減

作法:

step1:將青梅與粗鹽相互搓揉約10-15分鐘,直至梅子呈現出水狀態,然候再用木棰or刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口 ( 這一個步驟很重要,因為我家沉醉於正大光明地敲東西,所以使命的結果就是,青梅有點支離破碎 >< 。過於碎裂的梅子,在醃漬過後,會比較軟爛,不夠脆~)

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step2:把敲破的梅子放到醃漬桶中,加入剛剛殺青用的粗鹽,醃漬約一夜。

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step3:隔天( day2) ,把鹽水倒掉,然後以清水清洗梅子,再以流動的水漂洗2個小時 ( 以靜止水替換洗方式,可以延長時間即可,約4hrs)。

step4:把青梅洗淨後,撈出、瀝乾水分 ( 放於洗衣機脫水 )。

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step5:取砂糖180g,與瀝乾的梅子拌勻,糖漬ㄧ天。

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step6:Day3 ( 隔天 ) 把糖漬ㄧ天所生成的糖液倒掉,再取180g 砂糖與梅子混合拌勻,再漬三天即可食用。( 但我覺得day3的梅子就很好吃了,但KIMI拔說有點酸~ )。

step7:day4可以再把剩下的糖 ( 約360g),再加入梅子中醃漬。但這一步驟我省略了,因位我比較喜歡酸一點的口感~

基本上,糖分的多寡可視個人口味稍微調整。

糖的部份我用冰糖打碎取代,故口味比較淡,但是相對的也比較不膩。

 

結果2斤的青梅醃完後,根本沒多少份量阿~ 難怪,大家都說要做就多做一點,原來......這是會消水的阿~!

2012-04-30 17.19.20  

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